Омлет фу юнь по-кантонски
На 3-4 порции.
6 китайских сушеных грибов (замочить на полчаса в теплой воде); 50 г бобовых ростков; 6 мелко рубленных консервированных водяных орехов; 50 г молодых листьев шпината; 4 ст. ложки подсолнечного масла; 50 г жареной мякоти свинины, нарезанной тонкими брусочками; 4 яйца; 0,5 ч. ложки сахара; 1 ч. ложка рисового вина или полусухого хереса; соль; молотый черный перец; веточки кинзы для оформления.
Грибы откиньте на сито, удалите ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте грибы с остальными овощами. Половину масла нагрейте в большой тяжелой сковороде. Положите в сковороду свинину и овощи, поставьте на огонь на 1 минуту. Взбейте в чашке яйца, добавьте мясо и овощи, хорошо перемешайте. Протрите сковороду, нагрейте а ней оставшееся масло, вылейте в него яичную смесь и покачайте сковороду, чтобы смесь равномерно растеклась по дну.
Когда омлет "схватится", посыпьте его сахаром, посолите и поперчите. Накройте сковороду тарелкой и переверните. Затем осторожно переложите омлет на сковороду, чтобы он поджарился с другой стороны. Сбрызните омлет рисовым вином или хересом, оформите кинзой и подавайте.