Сычуаньская лапша дан дан с перцем
На 4-6 порций. Подготовка: 20 мин. Приготовление: около 10 мин.
400 г пшеничной лапши, лучше всего китайской; большой пучок (100 г) свежего шпината или кресс-салата; 100 г жареного арахиса; 3 зубчика чеснока; 4 пера зеленого лука; 1 ч. л. сахара; 3 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. рисового или белого винного уксуса; 5 ст. л. нерафинированного арахисового масла; 0,5 ч. л. сычуаньского перца горошком плюс еще немного для подачи.
Чеснок измельчите, лук очень тонко нарежьте, зеленую часть отложите. Также отложите немного арахиса для подачи. Сычуаньский перец истолките в ступке как можно мельче. У шпината или кресс-салата удалите стебли. Если листья крупные, порубите их. Оставшийся арахис, чеснок, белую часть лука, молотый сычуаньский перец, сахар, соевый соус, уксус и масло положите в блендер или кухонный комбайн. Смелите до полной однородности, при необходимости добавляя по 1 ст. л. горячую воду.
Лапшу сварите в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и сразу же разложите по тарелкам (лапша должна остаться довольно влажной). Добавьте листья шпината или кресс-салата, перемешайте и дайте слегка остыть.
Полейте лапшу арахисовым соусом; посыпьте зеленым луком, целыми орехами и перцем. Подавайте немедленно.
Примечание
Еще один вариант соуса с сычуаньским перцем - более универсального (к салатам, рыбе и мясу) - можно сделать, смешав 4 ч. л. истолченного в ступке сычуаньского перца горошком, 4-5 измельченных перьев зеленого лука, 2 см свежего натертого корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. темного кунжутного масла, 3 ст. л. рисового или белого винного уксуса, 1 ст. л. меда и 3-5 ст. л. горячей воды.