Плаа нин лаат прик бай хорапа (рыба в соусе из базилика и чили)
На 4 порции. Время приготовления:около 1 часа.
6 зубчиков чеснока, 4 головки лука-шалота, 4 красных перца чили, 2 зеленых перца чили, 1 пучок базилика, 2 столовые ложки + 0,5 литра растительного масла, 2 столовые ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка коричневого сахара, 4 выпотрошенных окуня или дорады, соль, 8 столовых ложек крахмала, 200 г риса, 3-4 веточки кинзы.
Шалот и чеснок нарежьте кубиками. Чили нарежьте колечками. Базилик вымойте и, оставив немного на украшение, нарежьте полосками. В воке или большой сковороде растопите 2 столовые ложки масла и припустите чеснок, шалот и чили. Добавьте сахар, рыбный и соевый соус, доведите до кипения, добавьте базилик и снимите с огня. Рыбу хорошо вымойте и промокните насухо. Острым ножом надрежьте кожу, "нарисовав" ромбики. Внутри и снаружи посолите и посыпьте крахмалом, затем слегка потрясите, чтобы удалить его избыток. Рис отварите в 400 мл кипящей подсоленной воды, как указано на упаковке. В воке или большой глубокой сковородке разогрейте 0,5 литра растительного масла. По одной обжарьте во фритюре рыбу - по 3-4 минуты с каждой стороны. Вынимая, кладите каждую на свою тарелку. Поверх каждой рыбы выложите немного соуса чили, приготовленного в воке, и поставьте в теплую духовку, чтобы они не остыли. Кинзу вымойте, оборвите листья. Посыпьте рыбу кинзой и оставленным базиликом. Подавайте с рисом и оставшимся теплым соусом чили.